Bánh Phồng Xứ Lạng -Thức Quà Giòn Tan Từ Sự Kết Hợp Kỳ Diệu

Nếu bạn đã từng trầm trồ trước sự cầu kỳ của Phở chua Na Sầm hay vị đậm đà của Khâu nhục, thì Bánh Phồng Phềnh (hay còn gọi đơn giản là Bánh Phồng) sẽ khiến bạn ngạc nhiên bởi sự kỳ diệu trong cách biến hóa nguyên liệu của người Tày, Nùng xứ Lạng.

Đúng như cái tên “Phồng Phềnh”, chiếc bánh có hình dáng nở to, rỗng ruột và giòn tan như một đám mây ngọt ngào.

Bánh Phồng Phềnh Lạng Sơn.

Bánh phồng phềnh không phải loại bánh có quanh năm mà thường được làm vào dịp Tết Nguyên Đán, lễ hội hoặc cưới hỏi. Để làm ra những chiếc bánh vàng ươm, nở đều, người làm phải mất rất nhiều công sức và bí quyết gia truyền.

1. Sự kết hợp nguyên liệu “lạ lùng”

Khác với bánh phồng tôm miền Nam, bánh phồng phềnh xứ Lạng là sự kết hợp của:

• Gạo nếp cái hoa vàng: Phải là loại nếp ngon nhất, thơm và dẻo.

• Khoai môn (hoặc khoai sọ): Đây là bí quyết giúp bánh có độ xốp và nở to.

• Nước tro rừng: Được làm từ tro của vỏ cây mác phục hoặc rơm nếp, giúp bánh có độ giòn và màu sắc đẹp.

• Rượu trắng và Mỡ lợn: Giúp bánh phồng đều và ngậy hơn.

2. Quy trình chế biến “gian nan”

Để có được một chiếc bánh phồng phềnh cần trải qua rất nhiều công đoạn:

1. Đồ xôi và giã bánh: Gạo nếp đồ thành xôi, trộn cùng khoai môn đã luộc chín rồi cho vào cối đá giã thật nhuyễn. Đây là công đoạn nặng nhọc nhất, cần sức khỏe của thanh niên.

2. Cán và cắt bánh: Khối bột sau khi giã mịn được cán mỏng, cắt thành những miếng nhỏ hình chữ nhật hoặc hình vuông xinh xắn.

3. Phơi khô: Bánh được phơi dưới nắng vừa phải (nếu nắng gắt quá bánh sẽ bị nứt).

4. Chao bánh (Chiên): Đây là bước kỳ diệu nhất. Những miếng bột khô khốc, mỏng dính khi thả vào chảo mỡ nóng sẽ ngay lập tức nở phồng to gấp 4-5 lần, trắng nõn và nhẹ bẫng.

3. “Mặc áo” cho bánh.

Bánh sau khi chao xong thường được nhúng vào một lớp mật mía (đã được đun tới vừa phải để tạo độ dính) và lăn qua vừng rang thơm phức.

• Vị: Ngọt thanh của mật mía, bùi của vừng, béo của mỡ lợn và mùi thơm của gạo nếp nương.

• Cảm giác: Khi cắn vào, chiếc bánh vỡ tan “rôm rốp” trong miệng, để lại một dư vị ngọt ngào và ấm áp.

• 

Cách thưởng thức đúng điệu

Bánh phồng phềnh ngon nhất là khi thưởng thức cùng một chén Trà Hồi Quế nóng. Vị đắng nhẹ của trà sẽ làm dịu đi cái ngọt của mật mía, khiến bạn có thể nhâm nhi mãi không chán trong cái lạnh của mùa đông xứ Lạng.

Sự thật thú vị: Người Tày, Nùng quan niệm chiếc bánh phồng to tượng trưng cho sự thịnh vượng, may mắn và phát đạt của gia đình trong năm mới.