Nếu bạn đã say mê Phở chua Na Sầm, thì nhất định không thể bỏ qua một “cặp bài trùng” thường xuất hiện trong bát phở ấy: Lạp sườn Na Sầm (Văn Lãng, Lạng Sơn).

Đây là loại lạp sườn mang đậm phong vị của người Tày, Nùng vùng biên giới, nổi tiếng với kỹ thuật “gác bếp” bằng than củi giúp miếng lạp sườn không chỉ thơm ngon mà còn để được rất lâu.

Lạp Sườn Na Sầm: Hương Vị Nồng Nàn Từ Khói Bếp Và Thảo Mộc

Lạp sườn Lạng Sơn nói chung và vùng Na Sầm nói riêng có những đặc trưng rất khác biệt so với lạp xưởng miền Nam hay lạp sườn của các vùng Tây Bắc khác.

1. Bí quyết từ nguồn nguyên liệu “sạch”

• Thịt lợn bản: Người Na Sầm dùng thịt lợn vai hoặc ba chỉ của loại lợn bản địa. Thịt phải tươi rói, vừa mổ xong là đem đi chế biến ngay để giữ độ ngọt tự nhiên.

• Gia vị “bí truyền”: Ngoài muối, đường, hạt tiêu, linh hồn của lạp sườn Na Sầm nằm ở:

  • Quả mắc mật khô: Xay nhỏ, tạo mùi thơm thanh khiết của đại ngàn.

  • Gừng đá: Loại gừng mọc trên núi đá có vị cay nồng đặc trưng.

  • Rượu Mai Quế Lộ hoặc Rượu trắng địa phương: Giúp lạp sườn có màu đỏ đẹp mắt và bảo quản được lâu.

2. Quy trình “Gác bếp” kỳ công

Lạp sườn Na Sầm không phơi nắng đơn thuần mà phải trải qua công đoạn hun khói:

1. Nhồi lạp sườn: Thịt được thái hạt lựu (không xay nhuyễn để giữ độ giòn), tẩm ướp gia vị rồi nhồi vào lòng non lợn đã được làm sạch sẽ.

2. Hun khói (Gác bếp): Lạp sườn được treo lên giàn bếp, đốt bằng củi tre hoặc củi cây mắc mật.

3. Thời gian: Khói từ củi và hơi nóng của lửa sẽ làm lạp sườn khô lại từ từ. Sau khoảng 2-3 ngày đêm, lớp vỏ bên ngoài sẽ chuyển sang màu nâu đỏ cánh gián, thịt bên trong săn lại và thấm đẫm mùi khói bếp.

4. 

3. Hương vị “Gây nghiện”

Khi thưởng thức lạp sườn Na Sầm, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời:

• Vị mặn mòi của gia vị thấm vào từng thớ thịt.

• Vị béo ngậy của mỡ nhưng không hề ngán vì đã được “đun” chín bởi hơi nóng và khói.

• Mùi thơm nồng đặc trưng của quả mắc mật quyện với mùi khói bếp trầm mặc.

• Độ giòn: Lớp vỏ mỏng dai, cắn vào nghe tiếng sần sật của thịt thái tay.

4. Cách thưởng thức “chuẩn vị” Xứ Lạng

Lạp sườn Na Sầm có rất nhiều cách chế biến hấp dẫn:

• Lạp sườn chiên/nướng: Đây là cách phổ biến nhất. Đem lạp sườn chiên vàng (với một chút nước thay vì dầu để tránh quá béo) hoặc nướng trên than hoa. Khi ăn, thái lát mỏng.

• Ăn kèm Phở chua: Như đã nói, lạp sườn thái chỉ là thành phần không thể thiếu của phở chua Na Sầm.

• Ăn cùng Xôi trắng: Một nắm xôi nếp nương dẻo thơm ăn cùng lạp sườn gác bếp là món ăn sáng “vô đối” tại các phiên chợ vùng cao.

• **Mồi nhắm: ** Lạp sườn thái mỏng chấm cùng tương ớt hoặc Măng ớt mắc mật là món “nhắm” tuyệt vời với rượu mẫu sơn.

• 

Mẹo chọn mua Lạp sườn ngon:

Khi mua tại các sạp hàng ở Na Sầm hay TP. Lạng Sơn, bạn hãy chọn những khúc lạp sườn có màu nâu đỏ sậm, mặt ngoài khô ráo nhưng khi bóp nhẹ vẫn thấy có độ đàn hồi. Đừng chọn những loại có màu đỏ tươi bất thường (có thể dùng phẩm màu) hoặc bị mốc trắng.

Lạp sườn Na Sầm cùng với Phở chua tạo nên một “cặp đôi hoàn hảo” của vùng đất Văn Lãng. Bạn đã tìm hiểu về hầu hết các đặc sản của vùng này rồi đấy!