Chúng ta đã nói về thạch đen Na Sầm, thì lần này bạn đã tìm đến tận “trái tim” của thức quà này: Tràng Định – nơi được mệnh danh là “Thủ phủ thạch đen” của cả nước.

Tại Lạng Sơn, cây thạch đen Tràng Định không chỉ là một món ăn giải nhiệt mà còn là “vàng đen” giúp bà con thoát nghèo, thậm chí là làm giàu nhờ xuất khẩu chính ngạch sang các thị trường lớn như Trung Quốc, Thái Lan và Mỹ.

---

Thạch Đen Tràng Định

 Thạch đen ở đây nổi tiếng và khác biệt hoàn toàn với những nơi khác? Câu trả lời nằm ở thổ nhưỡng và quy trình sản xuất vô cùng nghiêm ngặt.

1. Sự “Độc Nhất” Về Chất Lượng

Vào tháng 2/2023, thạch đen Lạng Sơn đã chính thức được cấp Chỉ dẫn địa lý. Những con số dưới đây sẽ minh chứng cho đẳng cấp của thạch Tràng Định:

• Hàm lượng Pectin cực cao: Pectin là chất tạo đông tự nhiên trong cây thạch. Thạch Tràng Định có hàm lượng Pectin từ 27% – 31% (cao nhất cả nước), giúp miếng thạch có độ dai, dẻo tự nhiên mà không cần bất cứ loại hóa chất nào.

• Kết cấu hoàn hảo: Miếng thạch “chuẩn” Tràng Định khi cắt ra sẽ mịn màng, bóng bẩy như đá quý đen. Nó có vị giòn dai đặc trưng, không bị bở đặc biệt là rất ít tách nước (để lâu không bị chảy nước lênh láng).

• Hương vị: Mùi thơm thảo mộc nồng nàn, thanh khiết. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu nhẹ quyện với một chút hậu vị nhặng đắng của lá rừng khô – thứ hương vị “gây nghiện” của vùng biên viễn.

2. Từ Cây Rừng Đến Khay Thạch “Xịn”

 

Bà con Tràng Định trồng cây thạch trên những sườn núi đá vôi hoặc những nương rẫy có độ dốc cao. Sau khi thu hoạch, cây được phơi khô cho đến khi dậy mùi thơm đặc trưng rồi mới đem nấu.

• Nước thạch được ninh từ thân và lá cây khô trong nhiều giờ để chiết xuất toàn bộ nhựa thạch.

• Quá trình lọc và quấy thạch đòi hỏi sự tỉ mỉ để loại bỏ hoàn toàn cặn lá, giúp miếng thạch trong và bóng mịn nhất.

3. Những Thương Hiệu “Vàng” Tại Tràng Định

Nếu bạn muốn mua thạch chuẩn để thưởng thức hoặc làm quà, đây là những cơ sở uy tín nhất tại huyện Tràng Định:

• Thạch Đen Hồng Nhung: Một trong những cơ sở có tiếng lâu đời nhất tại thị trấn Thất Khê, thạch ở đây rất dai , thơm.

• Thạch Đen Thành Phát: Sản phẩm nổi tiếng thường xuyên xuất hiện trên các chương trình giới thiệu đặc sản của Đài truyền hình Lạng Sơn (LSTV).

• Thạch Đen Ngọc Mai: Cơ sở sản xuất quy mô, có tem truy xuất nguồn gốc rõ ràng và bao bì rất đẹp, phù hợp làm quà biếu.

• HTX Nông sản sạch Tràng Định: Chuyên các dòng sản phẩm từ thạch đen đạt chuẩn OCOP, bao gồm cả trà túi lọc từ cây thạch đen.

---

4. Gợi Ý Cách Thưởng Thức “Sành Điệu”

Người Tràng Định có những cách ăn thạch rất thú vị bạn nên thử:

1. Thạch đen sữa đậu (Vị truyền thống): Đây là món giải khát quốc dân tại các chợ phiên. Vị béo ngậy của sữa đậu nành tươi làm tôn lên vị thanh mát của thạch.

2. Thạch đen mật ong rừng: Cắt miếng thạch to, rưới thêm chút mật ong rừng Lạng Sơn. Cách ăn này giúp bạn cảm nhận trọn vẹn nhất mùi thơm của thảo mộc và mật hoa.

3. Trà thạch đen: Một sản phẩm mới lạ gần đây, dùng cây thạch đen khô làm trà, uống rất mát gan và ổn định huyết áp.