Đồng Tân – “Thủ phủ” măng chua Xứ Lạng

Có lẽ không ở đâu tại Lạng Sơn mà măng chua lại trở thành một “văn hóa” ăn sâu vào đời sống như tại khu vực Đồng Tân, xã Na Sầm (Văn Lãng). Dưới đây là những lý do khiến măng chua Đồng Tân trở thành “thương hiệu” được người sành ăn săn đón:

Đồng Tân – “Thủ phủ” măng chua khu vực Đồng Tân, xã Na Sầm ( huyện Văn Lãng cũ). Dưới đây là những lý do khiến măng chua Đồng Tân trở thành “thương hiệu” được người sành ăn săn đón:

1. Tại sao măng Đồng Tân lại khác biệt?

• Địa hình núi đồi, núi đá: Măng ở khu quanh xã Na Sầm và Đồng Tân, mọc trên những dải núi đá vôi,khe núi sâu. Chính điều kiện thổ nhưỡng này giúp búp măng có độ giòn đặc trưng mà măng ở vùng đất bằng không bao giờ có được.

• Kỹ thuật muối truyền thống: Thay vì dùng dấm công nghiệp, người dân Đồng Tân thường muối măng bằng nước nguồn hoặc nước giếng đào.Chính quá trình lên men tự nhiên này tạo nên độ chua dịu, sâu, không bị gắt.

• Hương vị “gia truyền”: Công thức phối trộn giữa măng – tỏi – ớt – quả mắc mật ở đây đã được các bà, các mẹ đúc kết qua hàng chục năm, tạo ra một tỉ lệ hương vị “vàng” mà chỉ cần mở nắp hũ là hương thơm đã dậy lên sực nức.

2. Sự kết hợp làm nên thương hiệu “Măng chua Đồng Tân”

Tại Đồng Tân, măng chua không chỉ là món ăn kèm, nó là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực:

• Măng tre gai thái lát: Đây là “chân ái”. Măng tre gai giòn, khi muối lên có màu trắng ngà, thái lát mỏng ngấm gia vị cực nhanh.

• Quả mắc mật tươi: Người Đồng Tân không bao giờ quên cho mắc mật tươi vào hũ măng. Tinh dầu của quả mắc mật kết hợp với vị cay của ớt tạo nên một mùi hương “gây thương nhớ” khó tả.

• Tỏi khô giòn: Tỏi được chọn là loại tỏi nhỏ, cay nồng, khi muối xong thì tỏi không bị hăng mà trở nên ngọt và giòn tan.

3. Kinh nghiệm “săn” măng chua tại Đồng Tân

Nếu bạn có dịp ghé thăm vùng đất này, đây là cách để bạn mua được loại măng ngon nhất:

• Tìm đến các Hợp tác xã/Hộ gia đình làm nghề: Tại Đồng Tân có nhiều hộ làm nghề muối măng theo quy mô gia đình. Những hũ măng được muối trong chum sành (chứ không phải nhựa) luôn là loại ngon nhất, vì chum sành giúp nhiệt độ ổn định, giúp măng lên men chậm và vị chua thanh hơn.

• Kiểm tra độ “chín”: Một hũ măng chua ngon là nước phải trong, có bọt li ti nhẹ (biểu hiện của quá trình lên men đang diễn ra), không có váng mốc, miếng măng phải còn độ cứng, không bị mềm.

• Đặc sản quà biếu: Người dân Đồng Tân thường có dịch vụ đóng gói cực kỳ kỹ lưỡng cho du khách mang đi xa (đóng kín, quấn băng dính chắc chắn), bạn cứ yên tâm mang về xuôi mà không sợ đổ hay bốc mùi.

4. “Thực đơn” chuẩn vị Đồng Tân

Nếu bạn đã mua được một hũ măng chua Đồng Tân chuẩn vị, hãy thử ăn theo cách này để thấy sự khác biệt:

1. Ăn kèm bánh chưng: Vị béo của bánh chưng gặp vị chua giòn của măng Đồng Tân là sự cân bằng tuyệt vời nhất.

2. Xào với thịt bò hoặc nấu canh: Chỉ cần một nắm măng chua, xào nhanh với thịt bò thái mỏng,nấu canh cá , đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ “hết veo”.

3.