Nếu đã nhắc đến “bản đồ ẩm thực” Xứ Lạng bỏ qua Nộm Phở chua Na Sầm (huyện Văn Lãng cũ) thì quả là một thiếu sót lớn. Đây được coi  “đệ nhất phở” của Lạng Sơn, món ăn tinh tế bậc nhất với sự kết hợp của hàng chục loại nguyên liệu khác nhau.

Nếu các món như Khâu nhục hay Vịt quay mang lại cảm giác béo ngậy, thì Phở chua chính là “vị cứu tinh” giúp cân bằng lại vị giác bằng sự thanh mát, chua ngọt vô cùng kích thích.

Nộm Phở Chua Na Sầm: Sự Hòa Quyện Của 10 Loại Nguyên Liệu Cầu Kỳ

Phở chua không phải là phở nước nóng hổi như ở Hà Nội hay Nam Định. Đây là dạng phở trộn với phần nước sốt sền sệt, ăn cùng rất nhiều đồ kèm được chế biến tỉ mỉ.

1. “Linh hồn” nằm ở Nước Sốt (Nước Lủ)

Người Na Sầm có bí quyết làm nước sốt cực kỳ công phu:

• Nước sốt được pha chế từ dấm đường, kết hợp với nước cốt tiết ra từ bụng con vịt quay.

• Thêm vào đó chút Đạm tương tàu, gừng, tỏi và các loại gia vị bí truyền rồi đun sôi cho đến khi sánh lại, có màu nâu vàng óng ả.

• Vị: Ngọt thanh, chua dịu và thơm nồng mùi mỡ vịt quay.

2. Các tầng nguyên liệu “vạn người mê”

Một bát Nộm phở chua Na Sầm đúng điệu thường bao gồm:

• Bánh phở: Phải chọn loại bánh phở thái tay, mỏng nhưng dai, không bị nát khi trộn.

• Thịt: Gồm có Vịt quay thái miếng, Xá xíu thái chỉ và lạp xưởng.

• Đồ giòn (Điểm nhấn): Khoai lang hoặc khoai môn thái sợi thật mảnh, chiên thật giòn. Đây chính là thứ tạo nên tiếng “rôm rốp” vui tai khi ăn.

• Các loại hạt: Lạc rang giã dập, hành phi vàng rộm.

• Rau tươi: Dưa chuột thái mỏng, rau húng quế, rau mùi và đặc biệt không thể thiếu vài lát Măng ớt mắc mật.

• 

3. Cách thưởng thức “đúng điệu” Nộm Phở chua Na Sầm

Ăn Nộm phở chua là phải ăn bằng hai đôi đũa để trộn cho thật đều:

1. Người ta xếp bánh phở dưới cùng, rồi đến rau rừng, thịt quay, khoai chiên.

2. Rưới nước sốt nóng hổi lên trên bát phở (dù bánh phở và rau đều nguội).

3. Trộn đều để nước sốt thấm sâu vào từng sợi phở và miếng thịt.

4. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được cái dẻo của phở, cái giòn của khoai, cái béo của vịt và cái chua thanh của dấm đường.

Tại sao Nộm Phở chua Na Sầm lại nổi tiếng nhất?

Dù Nộm phở chua có mặt ở nhiều nơi tại Lạng Sơn, nhưng Na Sầm vẫn là cái tên bảo chứng cho hương vị truyền thống. Người dân nơi đây vẫn giữ cách làm thủ công, từ việc chọn gạo xay bột tráng phở đến cách quay vịt bằng củi thơm, giúp món ăn có độ sâu và đậm đà hơn hẳn.

Mẹo cho bạn:Nộm  Phở chua thường được coi là món “giải ngán”. Nếu bạn đi ăn cưới hoặc ăn tiệc ở Lạng Sơn, sự xuất hiện của bát Nộm phở chua ở cuối bữa tiệc luôn là điều được mong chờ nhất.