Đặc sản xứ Lạng, Tin tức - bài viết
Bún Khô Na Sầm Tinh Túy Từ Gạo Bao Thai Hồng
Nếu Phở chua là món ăn tại chỗ lừng danh thì Bún khô Na Sầm ( xã Na Sầm – Lạng Sơn) chính là món quà “xách tay” được các bà nội trợ săn đón nhất mỗi khi có dịp ghé thăm vùng biên giới này.
Khác với bún tươi dùng ngay, bún khô Na Sầm là một minh chứng cho sự tinh tế trong việc bảo quản nông sản của người dân xứ Lạng, tạo ra một loại sợi dai, ngon và cực kỳ tiện lợi.
Bún Khô Na Sầm:
Tại xã Na Sầm, nghề làm bún khô đã có từ lâu đời. Sợi bún ở đây không trắng tinh như bún công nghiệp mà thường có màu trắng ngà tự nhiên hoặc màu sắc rực rỡ từ các loại lá rừng, củ quả.
1. Bí quyết từ hạt gạo “Bao Thai”
Điều làm nên độ dai và đậm đà của bún khô Na Sầm chính là nguyên liệu:
-
Gạo Bao Thai Hồng: Đây là loại gạo đặc sản của vùng núi phía Bắc. Gạo có đặc tính là cứng nhưng khi chế biến lại rất thơm, đặc biệt là tạo ra độ dẻo dai tự nhiên mà không cần bất kỳ loại hóa chất hay hàn thê nào.
-
Nguồn nước: Nước dùng để xay bột, lọc tinh chất thường là nước suối tự nhiên hoặc nước giếng khơi trong vắt của vùng Na Sầm, giúp sợi bún giữ được vị thanh khiết.
2. “Bảng màu” rực rỡ từ thiên nhiên
Đi dọc chợ Na Sầm, bạn sẽ thấy những bó bún khô không chỉ có màu trắng mà còn rất nhiều màu sắc đẹp mắt:
-
Bún trắng: Vị nguyên bản từ gạo Bao Thai.
-
Bún vàng (Bún Ngô): Được làm từ gạo trộn với bột ngô vùng cao, có vị thơm ngậy đặc trưng.
-
Bún tím/đen (Bún Gạo Lứt): Làm từ gạo nếp cẩm hoặc gạo lứt đỏ, rất tốt cho sức khỏe và người ăn kiêng.
-
Bún xanh/đỏ: Màu sắc được nhuộm từ lá cẩm, hoa đậu biếc hoặc gấc.
3. Tại sao bún khô Na Sầm lại được ưa chuộng?
-
Độ dai hoàn hảo: Dù bạn nấu quá lửa một chút, sợi bún vẫn giữ được độ dai, không bị bết dính hay nát vụn như các loại bún khô thông thường.
-
Không hóa chất: Bún được làm thủ công, phơi khô dưới nắng gió tự nhiên nên rất lành tính và an toàn cho sức khỏe.
-
Dễ bảo quản: Một bó bún khô có thể để được 6-12 tháng trong điều kiện khô ráo, là thực phẩm dự trữ lý tưởng cho gia đình.
4. Cách chế biến bún khô “ngon như ăn tại Na Sầm”
Để sợi bún khô nở đều và giữ được độ dai, bạn hãy làm theo các bước sau:
-
Ngâm: Ngâm bún trong nước lạnh khoảng 10-15 phút để sợi bún mềm ra.
-
Luộc: Cho bún vào nồi nước sôi, luộc khoảng 3-5 phút. Khi thấy sợi bún đã chín tới (còn hơi dai nhẹ), vớt ra và xả ngay bằng nước lạnh.
-
Chế biến: * Bún xào: Xào cùng lòng gà, thịt bò hoặc rau cải rừng. Sợi bún Na Sầm khi xào rất tơi và thấm gia vị.
-
Bún nước: Chan nước dùng vịt quay hoặc nước dùng xương heo hầm.
-
Trộn: Dùng làm sợi phở trong món Phở chua nếu bạn không có bánh phở tươi.
-
Mua bún khô Na Sầm ở đâu?
Khi du lịch Lạng Sơn, bạn có thể dễ dàng tìm mua bún khô tại:
-
Chợ Na Sầm ( nay là xã Na Sầm ): Nơi “gốc” của sản phẩm, giá rẻ và nhiều màu sắc lựa chọn.
-
Chợ Đông Kinh/Kỳ Lừa (TP. Lạng Sơn): Hầu như sạp gia vị nào cũng có những bó bún được cột bằng dây lạt tre rất mộc mạc.