Cây mắc mật, loại cây làm nên ẩm thực Lạng Sơn

Nhắc đến mác mật là người ta nghĩ ngay đến loại cây có lá thơm dùng để chế biến một số món quay như vịt quay, lợn nướng… Tuy nhiên quả mác mật có vị chua chua ngọt ngọt cũng là điểm ấn tượng của loại cây này tại Lạng Sơn.

Cây mắc mật còn được nhân dân gọi với các tên gọi khác như cây hồng bì rừng, củ khỉ, mác mật… Mắc mật là một loại cây gia vị rất quan trọng trong ẩm thực của người đồng bào miền Tây Bắc, không chỉ có vậy loài cây này còn là một thảo dược với những công dụng rất hay.

Mác mật thường được trồng để che mát và sử dụng lá nhiều hơn nhưng nếu bạn ăn một trái mác mật chắc chắn sẽ ấn tượng bởi vị ngọt dịu kèm chút chua chua của nó. Dưới đây là những kỹ thuật trồng mác mật được chia sẻ từ người dân Lạng Sơn.

Kỹ thuật trồng cây mác mật

Mô tả hình dáng

Mắc mật là dạng cây thân gỗ, có thể cao tới 10 mét, tuy vậy ngoài tự nhiên ít có cây nào to lớn như vậy. Lá bóng và nhọn hình mũi mác, khi vò lá có mùi tinh dầu rất thơm và dễ chịu (Đây chính là lý do các món nướng thường nướng cùng lá này để tăng mùi thơm). Quả hình cầu màu vàng mọc thành chùm, quả cũng có thể ăn được.

Phân bố: Mắc mật là loài cây mọc hoang ở các tỉnh miền núi nước ta, do là một loại gia vị ngon nên loài cây này đang được nhiều gia đình đào về trồng ở vườn nhà làm gia vị.

Những món nướng là món thường hay dùng đến lá mắc mật nhất, ở tỉnh Hòa Bình nổi tiếng với món thịt lợn Mường, khi làm món thịt lợn nướng than hoa thì không thể nào thiếu được thứ gia vị đó là lá mắc mật. Nếu thiếu nó thì món nướng không bao giờ ngon. Ngoài ra lá mắc mật còn được dùng trong một số món khác như cá nướng, thịt trâu nướng….

Thu hái: Dùng làm gia vị người dân thường hái lá tươi, dùng làm dược liệu dùng cả lá và cành non có thể dùng tươi hoặc khô đều được.

Công dụng của cây mắc mật

Theo kinh nghiệm dân gian được thống kê bởi tạp chí điện tử Tài nguyên thực vật, lá, rễ và quả mắc mật đều là những vị thuốc (2) (3)với những công dụng chính như:

Cách dùng cây mắc mật

Món ăn từ lá mắc mật

• Lá mắc mật nướng thịt: Lấy 1 nắm lá tươi rửa sạch, thịt (heo, trâu hoặc thịt bò) thái vuông, vò náp lá rồi bóp đều dùng với thịt và gia vị, để khoảng 20 phút cho gia vị ngấm. Tiến hành kẹp vỉ hoặc xuyên vào que để nướng. Có thể nướng lá mắc mật với hầu hết tất cả các loại thịt như thịt gàn, ngan, heo, tâu bò, cá…
• Hạt mắc mật: Có thể dùng dưới hình thức tách lấy hạt, phơi khô, mỗi lần dùng lấy ra vài hạt rang vàng rồi giã nhỏ để rắc vào thịt hoặc làm nước mắm chấm cùng với hạt dổi sẽ rất thơm ngon.

Nếu thấy bài viết trên có ích, các bạn hãy chia sẻ trên Facebook cho người thân và bạn bè mình biết nhé. Cảm ơn bạn!