Nếu Phở chua Na Sầm là “đệ nhất phở” thì Vịt quay Thất Khê (huyện Tràng Định) chính là “linh hồn” của mọi bữa tiệc tại Lạng Sơn. Dù đi đâu trên mảnh đất này bạn cũng thấy vịt quay, nhưng giới sành ăn luôn khẳng định: Vịt quay tại Thất Khê mang một phong vị nguyên bản, đậm đà và tinh tế khó nơi nào sánh kịp.

Vịt Quay Thất Khê: Đỉnh Cao Nghệ Thuật Quay Vịt Của Người Tày, Nùng

Vịt quay Thất Khê không chỉ đơn thuần là một món ăn, đó là sự kết hợp kỳ công giữa sản vật địa phương và kỹ thuật chế biến thủ công truyền thống.

1. Bí mật bắt đầu từ “Vịt Bầu Thất Khê”

Để có miếng thịt ngon, người Thất Khê cực kỳ khắt khe trong khâu chọn vịt:

• Giống vịt: Phải là giống vịt bầu bản địa, được chăn thả tự nhiên trên các con suối và cánh đồng ở Tràng Định.

• Đặc điểm: Vịt không quá to, xương nhỏ, thịt dày nhưng cực kỳ mềm và ngọt, đặc biệt là lớp mỡ dưới da rất mỏng, khi quay lên không bị ngấy.

• 

2. “Lá Mắc Mật” – Phép màu của hương vị

Điểm làm nên thương hiệu vịt quay Lạng Sơn chính là lá mắc mật. Nhưng ở Thất Khê, lá phải được chọn là loại lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để giữ được độ thơm nồng và không bị đắng.

• Lá được băm nhỏ, trộn cùng các gia vị “đặc sản” mà chúng ta đã nhắc tới: Đạm tương tàu, gừng, tỏi, quả mắc mật khô và các loại thảo mộc.

• Hỗn hợp này được nhồi chặt vào bụng vịt, sau đó khâu kín lại. Khi quay, tinh túy từ lá và gia vị sẽ thấm sâu từ trong ra ngoài từng thớ thịt.

3. Công phu “Tắm mật ong” và Quay củi

• Màu sắc cánh gián: Trước khi cho vào lò, vịt được “tắm” qua một lớp nước mật ong rừng pha loãng. Đây là bí quyết giúp da vịt khi chín có màu nâu vàng óng ả, giòn rụm mà không bị cháy.

• Nhiệt độ: Vịt phải được quay bằng củi khô hoặc than củi hoa. Người thợ quay phải liên tục xoay đều tay để nhiệt độ thấm đều, giúp lớp da giòn nhưng thịt bên trong vẫn mọng nước (juicy), không bị khô xác.

4. Thưởng thức: Nước chấm là “chìa khóa”

Đừng bao giờ bỏ qua phần nước trong bụng con vịt sau khi quay xong. Người Thất Khê gọi đó là nước lèo:

• Khi chặt vịt, phần nước sốt đậm đà, thơm nức mùi lá mắc mật và đạm tương chảy ra được hứng lại để làm nước chấm.

• Cách ăn: Chấm miếng thịt vịt vào bát nước sốt này, kèm thêm vài lát măng ớt mắc mật, bạn sẽ thấy vị béo, ngọt, chua, cay và thơm hòa quyện tạo nên một cảm xúc rất khó tả.

• 

Bảng so sánh nhanh Vịt quay Thất Khê và Vịt quay Bắc Kinh

Mẹo nhỏ cho bạn:

Nếu bạn ghé Thất Khê, hãy thử ăn Vịt quay kèm với Bánh khảo hoặc Phở chua. Đây là sự kết hợp “kinh điển” của người dân bản địa vào các dịp lễ hội. Vị ngọt dẻo của bánh khảo hay vị chua thanh của phở chua sẽ nâng tầm miếng vịt quay lên một đẳng cấp mới.

Chúng ta đã cùng nhau đi từ Bánh khảo, Bánh phồng phềnh đến Vịt quay Thất Khê. Có vẻ như hành trình khám phá huyện Tràng Định của bạn đang trở nên rất trọn vẹn rồi đấy!