Bánh Áp Chao Lạng Sơn

Nếu bạn đã nhắc đến Quýt Bắc Sơn hay Mận cơm mà bỏ qua Bánh áp chao, thì coi như hành trình khám phá ẩm thực xứ Lạng của bạn mới chỉ hoàn thành được một nửa.

Bánh áp chao (hay còn gọi là bánh vịt chao) là món ăn “linh hồn” của mùa đông Lạng Sơn. Giữa cái se lạnh của vùng cao, ngồi bên chảo dầu sôi sùng sục, thưởng thức chiếc bánh nóng hổi là một trải nghiệm không thể quên.

1. Sự độc đáo từ nguyên liệu

Điểm làm nên sự khác biệt của bánh áp chao Lạng Sơn so với các loại bánh rán thông thường chính là phần nhân:

• Phần vỏ: Được làm từ hỗn hợp gạo tẻ, gạo nếp và đôi khi có thêm cả khoai môn nạo nhỏ hoặc đậu tương ngâm xay nhuyễn. Hỗn hợp này giúp vỏ bánh sau khi rán có độ giòn tan bên ngoài nhưng vẫn mềm dẻo bên trong.

• Phần nhân (Linh hồn của món ăn): Không phải nhân thịt lợn băm hay đậu xanh, nhân bánh áp chao “chuẩn” Lạng Sơn phải là thịt vịt. Thịt vịt được lọc xương, thái miếng vừa ăn, tẩm ướp đậm đà với gia vị đặc trưng, trong đó không thể thiếu lá mắc mật thơm nồng.

2. Cách chế biến tỉ mỉ

• Người bán hàng dùng một chiếc khuôn nhỏ (giống chiếc muôi phẳng), múc một lớp bột, đặt miếng thịt vịt đã tẩm ướp vào giữa, rồi phủ thêm một lớp bột nữa lên trên.

• Chiếc bánh được thả vào chảo dầu sôi, rán đến khi ngả màu vàng ruộm, tỏa mùi thơm nức mũi của thịt vịt quyện với mùi bột nếp.

3. Cách thưởng thức “đúng điệu”

Bánh áp chao ngon nhất là khi ăn ngay lúc vừa vớt ra khỏi chảo:

• Nước chấm: Là linh hồn thứ hai của món ăn. Nước chấm có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, thêm chút gừng tỏi băm nhỏ.

• Đồ chua ăn kèm: Không thể thiếu đu đủ hoặc cà rốt thái lát mỏng ngâm chua ngọt, giúp cân bằng lại vị béo ngậy của dầu mỡ.

• Rau sống: Ăn kèm với rau húng, mùi tàu và xà lách tươi xanh.

4. Thức quà của mùa đông

Tại Lạng Sơn, các hàng bánh áp chao thường chỉ mọc lên nhiều khi thời tiết bắt đầu chuyển lạnh (từ khoảng tháng 11 trở đi). Cảm giác cắn một miếng bánh giòn rụm, vị ngọt của thịt vịt tiết ra quyện với nước chấm cay nồng giữa làn sương mù xứ Lạng là một cái thú vui rất giản dị nhưng đầy hấp dẫn.