Nếu Măng vầu là “vị sứ giả” báo hiệu mùa xuân với vị đắng thanh đặc trưng, thì Măng tre gai Lạng Sơn chính là “ông vua” về độ giòn, là nguyên liệu số 1 để làm nên hũ măng ớt mắc mật trứ danh.

Tre gai là loại tre có gai nhọn, thân chắc, mọc nhiều ở ven suối hoặc bìa rừng. Để hái được búp măng này, người dân phải rất khéo léo len lỏi qua những bụi gai sắc nhọn, nhưng bù lại, chất lượng măng thì không loại nào sánh bằng.

Măng Tre Gai Lạng Sơn: Đỉnh Cao Của Độ Giòn Sần Sật

Tại sao người sành ăn ở Lạng Sơn luôn săn tìm măng tre gai thay vì các loại măng

1. Đặc điểm “đắt giá” của măng tre gai

• Kết cấu cực giòn: Đây là loại măng có độ giòn cao nhất. Dù bạn luộc, xào hay ngâm dấm, miếng măng vẫn giữ được độ “sần sật” rất đã miệng, không bị mềm nhũn.

• Vị ngọt thanh: Măng tre gai hầu như không có vị đắng. Sau khi sơ chế, măng có vị ngọt dịu, rất dễ ăn, phù hợp với cả người già và trẻ nhỏ.

• Thịt măng chắc: Búp măng tre gai thường không quá to như măng mai nhưng thịt rất chắc, đặc ruột, khi thái lát trông rất đẹp mắt.

• 

2. “Linh hồn” của món Măng ớt mắc mật

Nếu bạn tự hỏi tại sao hũ măng ớt Lạng Sơn mua ở chợ Đông Kinh lại giòn lâu đến thế, câu trả lời chính là Măng tre gai.

• Không bị “khú”: Nhờ kết cấu chắc, măng tre gai khi ngâm dấm ớt có thể để được cả năm mà vẫn trắng, giòn, không bị nổi váng hay mềm nát.

• Thấm gia vị: Khi thái lát mỏng, măng tre gai hấp thụ rất tốt tinh dầu từ quả mắc mật và vị cay của ớt, tạo nên sự bùng nổ hương vị trong mỗi miếng cắn.

• 

3. Cách chế biến măng tre gai chuẩn vị “mẹ nấu”

4. Mẹo chọn măng tre gai ngon tại chợ

Khi đi chợ Lạng Sơn vào mùa măng (thường là từ tháng 5 đến tháng 9), bạn hãy nhớ:

• Nhìn vỏ: Chọn những búp măng còn nguyên lớp vỏ bọc, nhìn tươi, không bị héo.

• Kiểm tra đốt măng: Các đốt măng càng gần nhau thì măng càng non. Đốt thưa là măng đã già, nhiều xơ.

• Màu sắc: Thịt măng bên trong phải có màu trắng ngà tự nhiên. Nếu măng quá trắng muốt thì nên cẩn thận vì có thể đã bị ngâm chất tẩy.

Một bí mật nhỏ: Để măng tre gai khi muối ớt không bị đắng, sau khi thái lát, bạn nên ngâm măng trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo qua đêm. Sáng hôm sau vớt ra để thật ráo nước rồi mới đem ngâm dấm ớt. Đảm bảo măng của bạn sẽ trắng tinh và giòn tan!

X