Nếu bạn đã từng ghé thăm các khu chợ vùng biên như chợ Đông Kinh hay chợ Kỳ Lừa (Lạng Sơn), chắc chắn bạn sẽ thấy những gian hàng xếp đầy những chai xì dầu có nhãn hiệu hình hai chiếc càng cua màu đỏ.

Người dân xứ Lạng và cả những “tín đồ” sành ăn gọi đây là Xì dầu Càng Cua (tên thật là xì dầu Hải Thiên – Hai Tian). Dù là hàng nhập khẩu từ Trung Quốc nhưng nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong căn bếp của người dân vùng biên nhờ hương vị đặc biệt “gây nghiện”.

Xì Dầu Càng Cua

Tại sao giữa hàng trăm loại nước tương nội địa, xì dầu Càng Cua lại chiếm trọn lòng tin của các bà nội trợ và các đầu bếp tại Lạng Sơn? Câu trả lời nằm ở sự tinh tế trong hương vị mà khó loại xì dầu nào sánh kịp.

1. “Danh tính” thật sự của Xì dầu Càng Cua

Thực tế, tên đầy đủ của loại xì dầu này là Xì dầu Nhất Phẩm Tiên (Hải Thiên). Người Việt gọi tên “Càng Cua” dựa trên biểu tượng hai cành lá vươn lên trông giống hai chiếc càng cua trên nhãn chai. Đây là dòng xì dầu lên men tự nhiên từ đậu nành thượng hạng của một trong những thương hiệu gia vị lớn nhất Trung Quốc.

2. Điều gì làm nên sự khác biệt?

• Mùi thơm đặc trưng: Không có mùi nồng gắt của hóa chất, xì dầu Càng Cua có mùi thơm thanh nhẹ, nồng nàn của đậu nành lên men lâu ngày.

• Vị ngọt thanh: Điểm cộng lớn nhất là vị mặn vừa phải, không chát. Sau khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt hậu (vị ngọt của đạm đậu nành) rất tự nhiên.

• Độ loãng tinh tế: Đây là loại xì dầu “nhạt” , có độ lỏng vừa phải, màu nâu đỏ trong trẻo, không quá đặc sánh, giúp giữ nguyên màu sắc tự nhiên của món ăn.

3. “Phù thủy” cho các món ăn ngon

Người Lạng Sơn sử dụng xì dầu Càng Cua như một bí quyết để nâng tầm món ăn:

• Nước chấm “thần thánh”: Chỉ cần một bát xì dầu, thêm vài lát ớt chỉ thiên và tỏi băm, đây là nước chấm hoàn hảo cho vịt quay, thịt lợn quay hay các món luộc (thịt heo luộc, gà luộc, rau củ luộc).

• Món xào đậm đà: Khi xào rau muống, rau cải hoặc thịt bò, chỉ cần rưới một chút xì dầu này ở công đoạn cuối, món xào sẽ có mùi thơm nức mũi và màu sắc bóng bẩy.

• Tẩm ướp tuyệt đỉnh: Dùng để ướp thịt nướng hoặc cá kho, xì dầu Càng Cua giúp miếng thịt mềm hơn và thấm gia vị từ sâu bên trong.

4. Cách chọn mua đúng loại “xịn”

Vì quá nổi tiếng nên trên thị trường có khá nhiều hàng giả. Khi mua tại Lạng Sơn hoặc các cửa hàng đặc sản, bạn cần lưu ý:

• Nhãn mác: Hình ảnh “càng cua” (thực chất là cành lá) phải sắc nét, rõ ràng.

• Nắp chai: Nắp chai thường có răng cưa và đóng rất chắc chắn.

• Chất lượng nước: Khi lắc nhẹ chai, bọt