Bạn đã từng lạc bước vào những gian hàng gia vị tại chợ Đông Kinh hay chợ vùng biên Lạng Sơn, chắc chắn bạn sẽ bị thu hút bởi những hũ Đậu phụ nhự (Chao) Tứ Xuyên.

Dù có họ hàng gần với “Đậu phụ nhự” (Chao) truyền thống của Việt Nam, nhưng phiên bản đến từ vùng đất Tứ Xuyên (Trung Quốc) lại mang một phong vị hoàn toàn khác biệt: Cay hơn, nồng hơn và béo ngậy hơn rất nhiều.

Đậu Phụ Nhự Tứ Xuyên;

 Chao miền Tây Việt Nam thường thiên về vị ngọt và béo thanh, thì Đậu phụ nhự Tứ Xuyên lại là một “cú nổ” về vị giác. Đây là món gia vị không thể thiếu cho những ai yêu thích ẩm thực cay nồng đặc trưng của vùng Tây Nam Trung Quốc.

1. Đặc điểm nhận dạng “không thể nhầm lẫn”

Khác với loại nhự ngâm trong nước muối trắng, nhự Tứ Xuyên thường được gọi là “Chao dầu”:

• Lớp dầu ớt đỏ quạch: Những viên đậu được ngâm ngập trong lớp dầu ớt đỏ tươi, sáng bóng. Lớp dầu này không chỉ bảo quản đậu mà còn là nơi chứa đựng tinh túy của các loại gia vị.

• Hương vị “Cay – Tê”: Ngoài vị mặn béo, nhự Tứ Xuyên còn có vị cay xè của ớt và đặc biệt là cái cảm giác tê rần đầu lưỡi từ Hoa tiêu (Xuyên tiêu) – linh hồn của ẩm thực Tứ Xuyên.

• Kết cấu: Viên đậu cực kỳ mềm, chỉ cần chạm nhẹ là tan ra như bơ, mịn màng và béo ngậy vô cùng.

2. Sự khác biệt giữa Nhự Tứ Xuyên và Nhự Lạng Sơn

3. Cách thưởng thức làm “say lòng” thực khách

Nhờ vị cay đặc trưng, nhự Tứ Xuyên thường được dùng trong các món “nặng đô”:

• Nước chấm đồ nướng/Lẩu: Đây là “vũ khí bí mật” của các quán lẩu Tứ Xuyên. Một thìa nhự dằm nát, trộn cùng dầu mè, tỏi băm và rau mùi sẽ tạo nên loại nước chấm thịt bò, thịt dê tuyệt đỉnh.

• Ăn cùng cháo trắng: Trong những ngày đông lạnh giá ở Lạng Sơn, chỉ cần một bát cháo trắng nóng hổi ăn kèm với một viên nhự Tứ Xuyên cay tê là đủ để ấm bụng.

• 

• Gia vị cho món xào: Dùng nhự này để xào cùng thịt băm, đậu phụ (món Đậu phụ Ma Bà – Mapo Tofu) hoặc các loại rau cải rừng sẽ mang lại mùi thơm cực kỳ kích thích.

4. Lưu ý khi chọn mua tại Lạng Sơn

• Nhãn mác: Hãy chọn những thương hiệu nổi tiếng (thường có hình ông già hoặc các nhãn hiệu lâu đời của vùng Mi Châu, Tứ Xuyên).

• Kiểm tra lớp dầu: Dầu trong hũ phải có màu đỏ trong, không bị đục hay có mùi lạ. Viên đậu bên trong phải còn nguyên khối, không bị rã nát quá mức trước khi mở nắp.

Mẹo nhỏ: Nếu bạn thấy vị của nhự Tứ Xuyên quá cay, hãy trộn thêm một chút đường và vài giọt nước cốt chanh để làm dịu vị cay và tôn lên độ béo của đậu nhé!

Sự xuất hiện của Đậu phụ nhự Tứ Xuyên tại Lạng Sơn chính là minh chứng cho sự giao thoa văn hóa ẩm thực thú vị nơi vùng biên. Nó làm phong phú thêm “kho tàng” gia vị của bạn bên cạnh Xì dầu Càng Cua hay Đạm tương tàu.